Балканска шунка от свински бут

Балканска шунка от свински бут

Вкусното мезе от свински бут се прави от прасета с добре развита мускулатура, чиято кожа трябва да се опърли. Бутът се оформя със сланината до долната част на тазовата кост, дава му се правоъгълна форма. След отрязването на крака не се прави разрез над ставата, а на нея се поставя закачка (клюп от конопен канап). […]

Кайзер от свнски бут или филе

Кайзер от свнски бут или филе

Суров и сушен кайзер. Бутът се разрязва по пределните ципи на мускулатурата и се оформя цяло парче във вид на големи пържоли. Вратът се сцепва на две по дебелината, а филето се нарязва на две или три парчета по дължина. Парчетата от бута не бива да бъдат по-дебели от 3 см и по-тежки от 1 […]

Топене на свинска мас

Топене на свинска мас

За да се получи добра и качествена балканска свинска мас, трябва да се спазват следните изисквания: Мазнините, които се топят, трябва да се почистят от мускулна тъкан и да се смелят на месомелачка със ситна решетка, след като изстинат. След смилането на всички мазнини (вътрешни или подкожни) те се киснат в студена вода най-малко 12-20 […]

Солена сланина

Рецепта за ососляване на сланина

Рецепта за ососляване на сланина След като заколвали прасето, то се разрязвало. Отделяло се червеното месо, а мазнините (сланината) се нарязвала на парчета, наречени снопи. Снопите били нареждани в дървено каче (сланинница), притискани добре и с кожата надолу една друга. Осолявали се хубаво (ако стъпи котка, крак да се изличи върху солта). Между снопите се […]

Осми празник на сланината и греяната ракия

ОСМОТО ИЗДАНИЕ НА ПРАЗНИК НА СЛАНИНАТА И ГРЕЯНАТА РАКИЯ Празникът тази година ще се проведе на 10 февруари /събота/ на площада в центъра на града. Той е организиран за първи път през февруари 2011 година с цел опазване на старите български традиции чрез представяне на типичните за района печена сланина и греяна ракия на фона […]

Билкова ракия с лечебни свойства

Преди 1900 година е била използвана и следната рецепта за билкова ракия с лечебни свойства В 1850 грама сливова ракия се накисват 2-3 стръка пелин, цвят от дюля, вишна, слива, круша, ябълка,орех, череша, глог, шипка; листа от дрян, орех, леска, вишна; стръкче божо дърво; мащерка, борови връхчета, листа от див и питомен джоджен, градинска чубрица, […]

Пешеходен туризъм

Веднъж посетили град Априлци – вие ще останете завинаги омагьосани от неповторимото очарование на този приказен свят – вековни зелени гори, съхраняващи митовете за смели юнаци и хайдути, омайни песни на птиците, кристални планински ручеи и свеж планински въздух! За любителите на пешеходния туризъм в планината има живописни пътеки и маршрути, водещи до интересни местности […]

Сушене на синни сливи

Сушенето на плодове, в това число и на сини сливи, преминава през няколко етапа. При най-стария се използува топлината на слънчевите лъчи. Нацепените сливи, на които са махнати костилките, или нарязани те ябълки, круши и друти, се нареждат върху каменна плоча, дъска, изплетена от пръчки и повет леса или друта подходяща поставка и се оставят […]

Парена туршия

Парена туршия

Приготовлява се от здрави зелени и червени чушки. Изважда се семето и се режат на три надлъж, но не докрай. Нарязва се също надлъж и толкова морков, колкото чушките. Взема се по литър оцет и олио, 1 кг захар и сол- по-малко от захарта-800 г. Всичко заедно се възварява, добавят се черен пипер и дафинов […]

Кюфтета с доматен сос

Продукти: 1/2 кг кайма (смес), 300 г сирене, 1глава лук,1/2 ч.л. смлян черен пипер, 1с.л. нарязан пресен джоджен (или 1 ч.л. стрит сух джоджен), 2 с.л. твърдо краве масло, 3 к.ч. доматен сок, 6 яйца.Смесваме каймата с натрошеното сирене, нарязания наситно лук, черния пипер и джоджена. Оформяме 6 големи кюфтета. В пръстени гювечета поставяме по […]