Category Archives: Мезета

Балканска шунка от свински бут

Балканска шунка от свински бут

Вкусното мезе от свински бут се прави от прасета с добре развита мускулатура, чиято кожа трябва да се опърли. Бутът се оформя със сланината до долната част на тазовата кост, дава му се правоъгълна форма. След отрязването на крака не се прави разрез над ставата, а на нея се поставя закачка (клюп от конопен канап). […]

Кайзер от свнски бут или филе

Кайзер от свнски бут или филе

Суров и сушен кайзер. Бутът се разрязва по пределните ципи на мускулатурата и се оформя цяло парче във вид на големи пържоли. Вратът се сцепва на две по дебелината, а филето се нарязва на две или три парчета по дължина. Парчетата от бута не бива да бъдат по-дебели от 3 см и по-тежки от 1 […]

Топене на свинска мас

Топене на свинска мас

За да се получи добра и качествена балканска свинска мас, трябва да се спазват следните изисквания: Мазнините, които се топят, трябва да се почистят от мускулна тъкан и да се смелят на месомелачка със ситна решетка, след като изстинат. След смилането на всички мазнини (вътрешни или подкожни) те се киснат в студена вода най-малко 12-20 […]

Солена сланина

Рецепта за ососляване на сланина

Рецепта за ососляване на сланина След като заколвали прасето, то се разрязвало. Отделяло се червеното месо, а мазнините (сланината) се нарязвала на парчета, наречени снопи. Снопите били нареждани в дървено каче (сланинница), притискани добре и с кожата надолу една друга. Осолявали се хубаво (ако стъпи котка, крак да се изличи върху солта). Между снопите се […]