Category Archives: Рецепти

Старата балканджийска готварска книга не е била писана, предавала се е от баба и дядо на синове и дъщери, на внуци. И всеки е добавял или отнемал нещичко според семейния вкус, ала имало е и задължителни правила: кой зеленчук с кого кога „върви “ от кое месо да се сготви, от млякото какво да се направи и с него какво да се подправи…

Малай, просеник

Продукти: царевично брашно 10-11 с.л. пълни, 2 яйца, кофичка кисело мляко, сода за хляб – 1 ч.л., олио – 1 к.ч. (и за намазване). Посолява се при бъркането -1 щипка сол (1/2 ч.л.). Яйцата се счукват и разбиват, добавя се киселото мляко, содата и олиото (и малко вода), прибавя се и брашното. Сместа се разбива […]

Чорба от джанки

Продукти: 20 зелени джанки, 5-б картофа, 1000 г зелен боб, 1 глава лук, 1 морков, 1 к.ч. натрошено фиде (или юфка), 2 с.л. пресен копър, сол. В 1 л вода варим джанките заедно с обелените и наряза. ни на малки кубчета картофи. Десетина минути след като водата заври, прибавяменарязания на малки парченца зелен боб и […]

Рибена чорба

За рибената чорба се използват се дребни рибки: пъстърва, мряна, и всякакви други. Възваряват се в тенджера с вода, половината може и да е зелева чорба (зависи от това колко е солена, според вкуса). Като заври водата, се слагат в нея рибките. Добавя се и малко ориз да поеме особения дъх, който се получава,а и […]

Стерилизирани гъби

Стерилизирани гъби

Продукти: гъби (пачи крак, симитки, манатарки и др.), сол, оцет,растително масло, черен пипер, дафинов лист, бахар. Гъбите, след като се почистят и се измият се спускат в подсолена вода и се варят до омекване (около 15 минути) отцеждат се и се нарязват на ивички, поставят се в буркани, на дъното на които са сложени по […]

Мътеница

Продукти: краве кисело мляко (обезмаслено кисело мляко) 500 г (2 1/2 ч.ч.), вода 500 мл. (2 1/2 ч.ч.). Киселото мляко се биело с буталка (дървен инструмент за извличане на масло от мляко) , за да се отдели маслото. След това маслото се е обирало от млякото с дървена лъжица и млякото се доразреждало с водата. […]

Айрян

Продукти: краве кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1л (5 ч.ч.), или овче кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1,2 л (6 ч.ч.). Млякото се разбива добре с разбивачка и се разрежда с изстудената вода, като непрекъснато се разбърква. Айрянът е едно от най-употребяваните питиета у нас, особено благоприятно разхладително въздействие оказва през […]

Катък от овче мляко

Продукти: прясно овче мляко 5л, сирене 250 г, прясно масло 125 г (1 пакетче), сол на :в кус. Млякото се вари на водна баня, докато се сгъсти, след като е посолено. След изстиването се изсипва в негледжосана стомна, гърне (глинени съдове без глазура, на които порите на стените поемат влагата) или в буркан, заедно с […]

Овче сирене в стомна

Този вид сирене е характерно за старинната ни национална кухня и селищата с развито скотовъдство. Продукти: овче мляко 5 л, сирищна мая 2 мл (20 капки:), сол 100г. Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки, и се вари на водна баня при температура 90 градуса 3-4 часа (поради изпарението млякото остава около 4 л). Охлажда […]

Тутманик (пита) по овчарски

Продукти: брашно 500 г (3 1/2-4 ч.ч.), 4 яйца, прясно масло 200 г (12/3 пакетче), натрошено сирене 150 г. (1 ч.ч.), кисело мляко 200 г (1 ч.ч.), сода за хляб 5 г (1 ч.л.). Яйцата (без единия жълтък) се разбиват и към тях се nрибавят млякото, в което е разтворена содата, разтопеното масло, сиренето и […]

Сърми със сланина

Продукти: сланина 300 г, ориз 150 г (3/2 ч.ч.), свинска мас 60 г. (1/3 ч.ч.), кисело зеле 750 г, кромид лук 100 г (1/2 глави), червен пипер 5 г (1 ч.л.), черен пипер, 5 г чубрица. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината и малко вода. Прибавя се оризът, поръсва се с […]