Суров и сушен кайзер. Бутът се разрязва по пределните ципи на мускулатурата и се оформя цяло парче във вид на големи пържоли. Вратът се сцепва на две по дебелината, а филето се нарязва на две или три парчета по дължина. Парчетата от бута не бива да бъдат по-дебели от 3 см и по-тежки от 1 […]
Category Archives: Рецепти
Старата балканджийска готварска книга не е била писана, предавала се е от баба и дядо на синове и дъщери, на внуци. И всеки е добавял или отнемал нещичко според семейния вкус, ала имало е и задължителни правила: кой зеленчук с кого кога „върви “ от кое месо да се сготви, от млякото какво да се направи и с него какво да се подправи…
18
фев.
фев.
Най-добрата рецепта за топене на свинска мас За да се получи добра и качествена балканска свинска мас, трябва да се спазват следните изисквания: Мазнините, които се топят, трябва да се почистят от мускулна тъкан и да се смелят на месомелачка със ситна решетка, след като изстинат. След смилането на всички мазнини (вътрешни или подкожни) те […]
07
фев.
фев.
Рецепта за ососляване на сланина След като заколвали прасето, то се разрязвало. Отделяло се червеното месо, а мазнините (сланината) се нарязвала на парчета, наречени снопи. Снопите били нареждани в дървено каче (сланинница), притискани добре и с кожата надолу една друга. Осолявали се хубаво (ако стъпи котка, крак да се изличи върху солта). Между снопите се […]
Преди 1900 година е била използвана и следната рецепта за билкова ракия с лечебни свойства В 1850 грама сливова ракия се накисват 2-3 стръка пелин, цвят от дюля, вишна, слива, круша, ябълка,орех, череша, глог, шипка; листа от дрян, орех, леска, вишна; стръкче божо дърво; мащерка, борови връхчета, листа от див и питомен джоджен, градинска чубрица, […]
Сушенето на плодове, в това число и на сини сливи, преминава през няколко етапа. При най-стария се използува топлината на слънчевите лъчи. Нацепените сливи, на които са махнати костилките, или нарязани те ябълки, круши и друти, се нареждат върху каменна плоча, дъска, изплетена от пръчки и повет леса или друта подходяща поставка и се оставят […]
23
мар.
мар.
Приготовлява се от здрави зелени и червени чушки. Изважда се семето и се режат на три надлъж, но не докрай. Нарязва се също надлъж и толкова морков, колкото чушките. Взема се по литър оцет и олио, 1 кг захар и сол- по-малко от захарта-800 г. Всичко заедно се възварява, добавят се черен пипер и дафинов […]
Продукти: 1/2 кг кайма (смес), 300 г сирене, 1глава лук,1/2 ч.л. смлян черен пипер, 1с.л. нарязан пресен джоджен (или 1 ч.л. стрит сух джоджен), 2 с.л. твърдо краве масло, 3 к.ч. доматен сок, 6 яйца.Смесваме каймата с натрошеното сирене, нарязания наситно лук, черния пипер и джоджена. Оформяме 6 големи кюфтета. В пръстени гювечета поставяме по […]
Продукти: царевично брашно 10-11 с.л. пълни, 2 яйца, кофичка кисело мляко, сода за хляб – 1 ч.л., олио – 1 к.ч. (и за намазване). Посолява се при бъркането -1 щипка сол (1/2 ч.л.). Яйцата се счукват и разбиват, добавя се киселото мляко, содата и олиото (и малко вода), прибавя се и брашното. Сместа се разбива […]
Продукти: 20 зелени джанки, 5-б картофа, 1000 г зелен боб, 1 глава лук, 1 морков, 1 к.ч. натрошено фиде (или юфка), 2 с.л. пресен копър, сол. В 1 л вода варим джанките заедно с обелените и наряза. ни на малки кубчета картофи. Десетина минути след като водата заври, прибавяменарязания на малки парченца зелен боб и […]
За рибената чорба се използват се дребни рибки: пъстърва, мряна, и всякакви други. Възваряват се в тенджера с вода, половината може и да е зелева чорба (зависи от това колко е солена, според вкуса). Като заври водата, се слагат в нея рибките. Добавя се и малко ориз да поеме особения дъх, който се получава,а и […]