Старата балканджийска готварска книга не е била писана, предавала се е от баба и дядо на синове и дъщери, на внуци. И всеки е добавял или отнемал нещичко според семейния вкус, ала имало е и задължителни правила: кой зеленчук с кого кога „върви “ от кое месо да се сготви, от млякото какво да се направи и с него какво да се подправи…
Продукти: гъби (пачи крак, симитки, манатарки и др.), сол, оцет,растително масло, черен пипер, дафинов лист, бахар. Гъбите, след като се почистят и се измият се спускат в подсолена вода и се варят до омекване (около 15 минути) отцеждат се и се нарязват на ивички, поставят се в буркани, на дъното на които са сложени по […]
Продукти: краве кисело мляко (обезмаслено кисело мляко) 500 г (2 1/2 ч.ч.), вода 500 мл. (2 1/2 ч.ч.). Киселото мляко се биело с буталка (дървен инструмент за извличане на масло от мляко) , за да се отдели маслото. След това маслото се е обирало от млякото с дървена лъжица и млякото се доразреждало с водата. […]
Продукти: краве кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1л (5 ч.ч.), или овче кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1,2 л (6 ч.ч.). Млякото се разбива добре с разбивачка и се разрежда с изстудената вода, като непрекъснато се разбърква. Айрянът е едно от най-употребяваните питиета у нас, особено благоприятно разхладително въздействие оказва през […]
Продукти: прясно овче мляко 5л, сирене 250 г, прясно масло 125 г (1 пакетче), сол на :в кус. Млякото се вари на водна баня, докато се сгъсти, след като е посолено. След изстиването се изсипва в негледжосана стомна, гърне (глинени съдове без глазура, на които порите на стените поемат влагата) или в буркан, заедно с […]
Този вид сирене е характерно за старинната ни национална кухня и селищата с развито скотовъдство. Продукти: овче мляко 5 л, сирищна мая 2 мл (20 капки:), сол 100г. Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки, и се вари на водна баня при температура 90 градуса 3-4 часа (поради изпарението млякото остава около 4 л). Охлажда […]
Продукти: брашно 500 г (3 1/2-4 ч.ч.), 4 яйца, прясно масло 200 г (12/3 пакетче), натрошено сирене 150 г. (1 ч.ч.), кисело мляко 200 г (1 ч.ч.), сода за хляб 5 г (1 ч.л.). Яйцата (без единия жълтък) се разбиват и към тях се nрибавят млякото, в което е разтворена содата, разтопеното масло, сиренето и […]
Продукти: сланина 300 г, ориз 150 г (3/2 ч.ч.), свинска мас 60 г. (1/3 ч.ч.), кисело зеле 750 г, кромид лук 100 г (1/2 глави), червен пипер 5 г (1 ч.л.), черен пипер, 5 г чубрица. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината и малко вода. Прибавя се оризът, поръсва се с […]
Продукти: гъби 1 кг, ориз 250 г (11/2 ч.ч.), кромид лук, 100 г (2 глави), прясно масло 125 г (1 пакетче), черен пипер и сол на вкус. Гъбите се почистват и се измиват, нарязват се на ситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. […]
Прави се с дебелите черва от прасето. Плънката е от белия дроб, бъбреците и най-главно от онези меса, които са окървавени при заколването и почистването затова се нарича и кървавица. Това е домашна кървавица, която няма нищо общо с бахура, който се предлага в магазините и понякога не може да се яде, защото е напълнен […]
Продукти: смляно свинско месо 750 г, кромид лук 100 г (2 глави), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), магданоз 1/2 връзка, копър 1/2 връзка, черен пипер 10-15 зърна, джоджен 2 стръка, яйца 2, чесън 1 глава, пиперки от туршия около 20, сол на вкус. Към смляното месо се […]