Category Archives: Ястия с мляко

Мътеница

Продукти: краве кисело мляко (обезмаслено кисело мляко) 500 г (2 1/2 ч.ч.), вода 500 мл. (2 1/2 ч.ч.). Киселото мляко се биело с буталка (дървен инструмент за извличане на масло от мляко) , за да се отдели маслото. След това маслото се е обирало от млякото с дървена лъжица и млякото се доразреждало с водата. […]

Айрян

Продукти: краве кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1л (5 ч.ч.), или овче кисело мляко 1 кг (5 ч.ч.), вода 1,2 л (6 ч.ч.). Млякото се разбива добре с разбивачка и се разрежда с изстудената вода, като непрекъснато се разбърква. Айрянът е едно от най-употребяваните питиета у нас, особено благоприятно разхладително въздействие оказва през […]

Катък от овче мляко

Продукти: прясно овче мляко 5л, сирене 250 г, прясно масло 125 г (1 пакетче), сол на :в кус. Млякото се вари на водна баня, докато се сгъсти, след като е посолено. След изстиването се изсипва в негледжосана стомна, гърне (глинени съдове без глазура, на които порите на стените поемат влагата) или в буркан, заедно с […]

Овче сирене в стомна

Този вид сирене е характерно за старинната ни национална кухня и селищата с развито скотовъдство. Продукти: овче мляко 5 л, сирищна мая 2 мл (20 капки:), сол 100г. Млякото се прецежда през 10-12 тензухени цедки, и се вари на водна баня при температура 90 градуса 3-4 часа (поради изпарението млякото остава около 4 л). Охлажда […]